La start-up française va construire une usine dédiée à son ingrédient à base de spiruline, grâce à des précommandes d'environ 30 millions d'euros de la part d'entreprises agroalimentaires.
La start-up française Edonia a levé 15 millions d'euros pour industrialiser la production de son ingrédient protéique issu de microalgues. Ce tour de table, mené par SWEN Blue Ocean 2, Asterion Ventures et EIT Food, a été annoncé le 6 octobre. Bpifrance a apporté un financement non dilutif dans le cadre du programme France 2030, en complément d'un financement bancaire.
Edonia utilisera ces fonds pour construire une usine dédiée sur le site existant d'un partenaire en France. L'entreprise prévoit également de développer ses ventes auprès des professionnels de la restauration et des fabricants de produits alimentaires en Europe, au Japon et aux États-Unis. Elle indique avoir déjà enregistré environ 30 millions d'euros de précommandes réparties sur une vingtaine de contrats.
De la poudre verte au grain brun
La spiruline est une microalgue bleu-vert commercialisée depuis des décennies sous forme de poudre, un complément alimentaire. Cependant, son goût prononcé et sa couleur l'ont longtemps tenue à l'écart de la cuisine quotidienne. Le procédé d'édonisation breveté d'Edonia, développé en collaboration avec AgroParisTech, permet de cuire la spiruline dans de l'huile à température contrôlée. On obtient ainsi un grain brun tendre appelé Edo, qui peut être utilisé en cuisine comme de la viande hachée.
Edo ne contient que deux ingrédients : de la spiruline et de l’huile, sans arômes ni texturants ajoutés. Edonia affirme qu’il contient 27 g de protéines pour 100 g, soit plus que le bœuf haché. L’entreprise estime également que son empreinte carbone est jusqu’à 27 fois inférieure à celle du bœuf. Ces chiffres sont fournis par Edonia.
L'équipe Edonia. De gauche à droite : Pierre Mignon, COO/CFO ; Hugo Valentin, PDG ; Nicolas Irlinger, directeur technique
Contrats en avance sur capacité
Fondée en 2023, Edonia a levé 2 millions d'euros lors d'un premier tour de table mené par Asterion en 2024. L'entreprise a ensuite construit une usine pilote industrielle. Le groupe de restauration Newrest, présent dans 50 pays, a commencé à utiliser Edo en 2025. Cet ingrédient entre désormais dans la composition de milliers de repas par mois dans les établissements de restauration de Newrest en France.
Dans le secteur de la vente au détail, la marque de plats préparés Dietbon a développé une gamme autour de cet ingrédient. Edonia indique que 40 % des clients de Dietbon sont passés de la version carnée de ses recettes à la version Edo. Les scores de satisfaction étaient identiques à ceux des plats originaux.
Le carnet de commandes a rapidement grossi. En novembre dernier, Edonia annonçait 15 millions d'euros de pré-contrats . Ce montant a quasiment doublé en moins d'un an.
« Nous avons prouvé qu'une protéine issue d'aliments complets peut surpasser la protéine animale sur le plan nutritionnel et être compétitive en termes de prix, à volume réel et auprès de clients réels. Ce financement nous donne les moyens de transformer notre promesse en preuve concrète », a déclaré Hugo Valentin, cofondateur d'Edonia.
Marine Reygrobellet, associée chez Asterion Ventures, a déclaré que la start-up « avait mis en place un solide plan de développement commercial avant même que l'usine ne soit opérationnelle ».
Un marché sélectif pour le capital protéique
D'après le Good Food Institute (GFI), les entreprises du secteur des protéines alternatives ont levé 881 millions de dollars dans le monde en 2025. En Europe, elles ont levé 236 millions d'euros d'investissements privés au premier semestre 2026, soit une hausse de 56 % par rapport à l'année précédente (GFI Europe) . Parallèlement, les financements mondiaux ont chuté à 306 millions d'euros sur la même période et le nombre d'opérations a été divisé par deux.
Les entreprises européennes de viande et de produits laitiers végétaux n'ont levé que 18 millions d'euros, contre 61 millions un an plus tôt. GFI Europe explique que les prêteurs disposent de peu d'usines pilotes à industrialiser pour évaluer les projets. Par conséquent, l'organisation estime que le développement de ces entreprises nécessite un financement mixte combinant subventions, prêts et prises de participation. L'entreprise finlandaise Solar Foods a opté pour cette solution, obtenant un financement de 78 millions d'euros sous forme de subvention et de prêt auprès de Business Finland.
Les protéines de microalgues ont attiré d'autres investisseurs. En Israël, Brevel a porté son financement initial à 25 millions de dollars en mars 2025 pour son isolat de protéines de microalgues. D'autres entreprises travaillent à l' industrialisation de la photosynthèse pour la production de protéines alimentaires. Edonia n'a pas encore communiqué la capacité ni la date d'ouverture de son usine française.
