波尔多初创企业率先将二氧化碳回收用于葡萄酒酿造

在葡萄酒发酵过程中，酵母将糖转化为酒精和二氧化碳。一百升（100 升）酒精含量为 13.5% 的葡萄酒大约会产生 11.5 千克二氧化碳。全球葡萄酒年产量约为 2.6 亿百升，因此仅发酵过程就会产生 299 万吨二氧化碳。

根据加州大学戴维斯分校教授罗杰-布尔顿（Roger Boulton）的说法，葡萄酒发酵过程中产生的碳排放强度也'比飞机和汽车高出五倍'。

因此，酿酒师需要想办法捕捉发酵过程中排放的碳。

布尔顿教授在 2019 年的一次会议上解释说： "碳足迹已被逼入绝境。酿酒师必须测量他们的碳足迹，拥有这些碳足迹并引以为豪。发酵是酿酒厂碳世界中的 "大象"。我们应该在酿酒厂捕捉碳，使其实现碳中和。酿酒过程中产生的碳浓度是飞机和汽车的五倍。一升果汁会产生 60 升二氧化碳。我们为什么不对其进行捕集呢？

加强波尔多的启动 W 平台该公司由 Matthieu Planté 和 Jean-Philippe Ricard 于 2021 年共同创立。 该公司推出了一项突破性技术，以解决酿酒过程中的二氧化碳排放问题。他们的创新技术可以直接捕捉葡萄酒生产过程中发酵产生的二氧化碳，并为其内部循环利用提供了广泛的应用领域。

Matthieu Planté 说："一些客户要求我们创造二氧化碳再利用的解决方案，特别是在泵送和提取过程中。

经过一年的潜心研发，W Platform 开发出一种名为 CO2Box 的专利设备。该系统由安装在发酵桶上方的管道网络组成，利用气体上升产生的压力自然捕获二氧化碳，无需外部能源。

二氧化碳一旦被捕获，就能在低于 70 巴的压力下有效地冷凝成液态。这种转化可使葡萄酒生产商生成干冰或二氧化碳冰粒，用于冷却采收的葡萄或在储罐或压榨机内形成惰性气氛等多种用途。其他功能还可将二氧化碳注入酿酒厂的供水系统，在提高冲洗能力的同时节约用水。

通常情况下，所产生的二氧化碳有很大一部分会逃逸到大气中。通过利用发酵罐释放的二氧化碳，酿酒商有机会减少对外部二氧化碳供应商的依赖，最大限度地降低采购成本，并减少与气体生产和运输相关的总体碳排放量。这种创新方法不仅能满足酿酒过程中对二氧化碳的需求，还能根据正在开发的产品类型产生多余的二氧化碳。

建议可能是让葡萄酒呼吸：但在发酵过程中，捕捉这种 "呼吸 "非常重要。