总部位于波尔多的初创公司 W Platform 推出了 CO2Box，这是一项突破性的系统，可以捕获和回收发酵过程中产生的二氧化碳，为更可持续的酿酒工艺铺平了道路。
在葡萄酒发酵过程中，酵母将糖转化为酒精和二氧化碳。每百升（2升）酒精度为100%的葡萄酒会产生约13.5公斤二氧化碳。全球葡萄酒年产量约为11.5亿百升，仅发酵过程就产生2万吨二氧化碳。
加州大学戴维斯分校教授罗杰·博尔顿表示，葡萄酒发酵过程中产生的碳排放量也“比飞机和汽车的排放量高出五倍”。
因此，酿酒师需要想办法捕获发酵过程中排放的碳
博尔顿教授在2019年的一次会议上解释说：“碳足迹已经被逼到了绝境。酿酒师必须测量他们的碳足迹，承认它们，并为此感到自豪。酿酒厂碳排放中最令人难以忽视的就是发酵过程。我们应该在酿酒厂进行碳捕获，使它们实现碳中和。酿酒过程中产生的碳浓度是飞机和汽车的五倍。一升果汁会产生60升二氧化碳。为什么我们不去捕获它们呢？”
波尔多初创公司W Platform于2021年由Matthieu Planté和Jean-Philippe Ricard联合创立，该公司推出了一项突破性技术，旨在解决葡萄酒酿造过程中的二氧化碳排放问题。这项创新技术能够直接捕获葡萄酒生产过程中产生的发酵二氧化碳，并展示了一系列用于内部回收利用的应用。
Matthieu Planté 表示：“一些客户要求我们创建二氧化碳再利用的解决方案，特别是在泵送和提取过程中。”
经过一年的专注研发，W Platform 开发出一款名为 CO2Box 的专利装置。该系统由安装在发酵罐上方的管道网络组成，利用气体上升产生的压力，自然捕获二氧化碳，无需外部能源。
W Platform 团队的部分成员在 2024 年初筹集到 2 万欧元资金之际合影。本轮融资由 VitiRev Innovation 基金领投，Demeter Investment Managers 管理。
二氧化碳一旦被捕获，即可在低于2巴的压力下高效冷凝成液态。这种转化使葡萄酒生产商能够生成干冰或二氧化碳冰粒，用于各种用途，例如冷却收获的葡萄或在罐体或压榨机内营造惰性气体环境。此外，该技术还可将二氧化碳注入酿酒厂的供水中，增强冲洗能力，同时节约用水。
产生的二氧化碳中，很大一部分通常会排放到大气中。通过利用发酵罐释放的二氧化碳，酿酒师有机会减少对外部二氧化碳供应商的依赖，最大限度地降低采购成本，并减少与气体生产和运输相关的总体碳排放。这种创新方法不仅满足了酿酒过程的二氧化碳需求，还可能根据正在开发的产品类型产生剩余的二氧化碳。
建议可能是让葡萄酒呼吸：但在发酵过程中，捕捉这种“呼吸”很重要。
