W Platform ซึ่งเป็นบริษัทสตาร์ทอัพที่มีสำนักงานใหญ่ในเมืองบอร์โดซ์ เปิดตัว CO2Box ซึ่งเป็นระบบล้ำสมัยที่เก็บกักและรีไซเคิลก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก ช่วยปูทางไปสู่กระบวนการผลิตไวน์ที่ยั่งยืนมากขึ้น
ในระหว่างการหมักไวน์ ยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์และ CO2 ไวน์ 100 เฮกโตลิตร (13.5 ลิตร) ที่มีแอลกอฮอล์ 11.5% จะผลิต CO2 ได้ประมาณ 260 กิโลกรัม เมื่อพิจารณาจากปริมาณการผลิตไวน์ทั่วโลกที่ประมาณ 2.99 ล้านเฮกโตลิตรต่อปี ส่งผลให้มี CO2 จากการหมักเพียงอย่างเดียวถึง XNUMX ล้านตัน
ตามที่ศาสตราจารย์ Roger Boulton จาก UC Davis กล่าว ปริมาณคาร์บอนที่ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการหมักไวน์นั้นยัง "เข้มข้นกว่าเครื่องบินและรถยนต์ถึง 5 เท่า"
ดังนั้นผู้ผลิตไวน์จึงต้องหาวิธีดักจับคาร์บอนที่ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการหมัก
ศาสตราจารย์ Boulton อธิบายในการประชุมเมื่อปี 2019 ว่า “รอยเท้าคาร์บอนถูกผลักไปจนมุม ผู้ผลิตไวน์ต้องวัดรอยเท้าของตนเอง ยอมรับรอยเท้าของตน และภูมิใจกับรอยเท้าเหล่านี้ ปัญหาใหญ่ในโลกของคาร์บอนในโรงกลั่นไวน์ก็คือกระบวนการหมัก เราควรดักจับคาร์บอนในโรงกลั่นไวน์เพื่อให้มีคาร์บอนเป็นกลาง คาร์บอนจากกระบวนการผลิตไวน์มีความเข้มข้นมากกว่าเครื่องบินและรถยนต์ถึง 60 เท่า ไวน์ XNUMX ลิตรจะผลิตคาร์บอนไดออกไซด์ได้ XNUMX ลิตร ทำไมเราถึงไม่ดักจับมันไว้ล่ะ”
ก้าวขึ้นสู่สตาร์ทอัพบอร์กโดซ์ ดับเบิลยู แพลตฟอร์มก่อตั้งโดย Matthieu Planté และ Jean-Philippe Ricard ในปี 2021 โดยเปิดตัวเทคโนโลยีล้ำสมัยที่จะช่วยแก้ปัญหาการปล่อย CO2 ในกระบวนการผลิตไวน์ นวัตกรรมดังกล่าวจะจับ CO2 ที่เกิดขึ้นระหว่างการผลิตไวน์โดยตรง และยังนำเสนอการใช้งานที่หลากหลายสำหรับการรีไซเคิลภายในบริษัทอีกด้วย
Matthieu Planté กล่าวว่า “ลูกค้าบางคนขอให้เราสร้างโซลูชันสำหรับการนำ CO2 กลับมาใช้ใหม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องสูบและสกัด”
หลังจากทุ่มเทวิจัยและพัฒนามาเป็นเวลาหนึ่งปี W Platform ได้พัฒนาอุปกรณ์จดสิทธิบัตรที่รู้จักกันในชื่อ CO2Box ระบบนี้ประกอบด้วยเครือข่ายท่อที่ติดตั้งเหนือถังหมัก ซึ่งดักจับ CO2 ตามธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้แหล่งพลังงานภายนอก โดยใช้แรงดันที่เกิดจากก๊าซที่ลอยขึ้น
ทีมงาน W Platform บางส่วนในโอกาสที่ได้รับเงินเพิ่ม 2 ล้านยูโรในช่วงต้นปี 2024 การระดมทุนรอบนี้ได้รับการนำโดยกองทุน VitiRev Innovation และจัดการโดย Demeter Investment Managers
เมื่อจับ CO2 ได้แล้ว ก็จะควบแน่นเป็นของเหลวได้อย่างมีประสิทธิภาพที่ความดันต่ำกว่า 70 บาร์ การเปลี่ยนแปลงนี้ทำให้ผู้ผลิตไวน์สามารถผลิตน้ำแข็งแห้งหรือเม็ดน้ำแข็ง CO2 สำหรับการใช้งานต่างๆ เช่น การทำให้องุ่นที่เก็บเกี่ยวเย็นลง หรือการสร้างบรรยากาศเฉื่อยภายในถังหรือเครื่องคั้น ฟังก์ชันเพิ่มเติมช่วยให้สามารถฉีด CO2 เข้าไปในแหล่งน้ำของโรงกลั่นไวน์ได้ ช่วยเพิ่มความสามารถในการล้างและประหยัดน้ำไปพร้อมกัน
โดยทั่วไปแล้ว ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากที่เกิดขึ้นจะระเหยออกสู่ชั้นบรรยากาศ ผู้ผลิตไวน์มีโอกาสที่จะลดการพึ่งพาซัพพลายเออร์ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จากภายนอก ลดต้นทุนการซื้อ และลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนโดยรวมที่เกี่ยวข้องกับการผลิตและการขนส่งก๊าซ โดยการนำก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจากถังหมักมาใช้ แนวทางที่สร้างสรรค์นี้ไม่เพียงแต่ตอบสนองความต้องการก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สำหรับกระบวนการผลิตไวน์เท่านั้น แต่ยังอาจก่อให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินตามประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการพัฒนาอีกด้วย
คำแนะนำอาจเป็นว่าให้ปล่อยให้ไวน์หายใจ แต่ในกระบวนการหมัก สิ่งสำคัญคือการเก็บ "ลมหายใจ" นั้นไว้
