ボルドーに拠点を置くスタートアップ企業Wプラットフォームは、発酵中に発生する二酸化炭素を回収してリサイクルする画期的なシステム「CO2Box」を発表し、より持続可能なワイン製造プロセスへの道を切り開いた。
ワインの発酵中、酵母は糖をアルコールと二酸化炭素に変換します。アルコール度数2%のワイン100ヘクトリットル（13.5リットル）は、約11.5kgの二酸化炭素を排出します。世界のワイン生産量は年間約2億260万ヘクトリットルであるため、発酵だけで2.99万トンの二酸化炭素が排出されることになります。
カリフォルニア大学デービス校のロジャー・ボルトン教授によると、ワインの発酵過程で発生する炭素排出量の強さも「飛行機や車の5倍」だという。
そのため、ワインメーカーは発酵過程で排出される炭素を回収する方法を考え出す必要がある。
2019年の会議で、ボルトン教授は次のように説明しました。「カーボンフットプリントは隅に追いやられてきました。ワインメーカーは自らのフットプリントを測定し、それを認識して、誇りに思うべきです。ワイナリーにおける炭素排出量削減において、特に無視されているのが発酵です。ワイナリーがカーボンニュートラルを実現するために、二酸化炭素を回収する必要があります。ワイン醸造プロセスから排出される二酸化炭素は、飛行機や車の60倍の濃度です。XNUMXリットルのジュースはXNUMXリットルの二酸化炭素を排出します。なぜ私たちはそれを回収しないのでしょうか？」
ボルドーのスタートアップ企業を強化 Wプラットフォーム2021年にマチュー・プランテとジャン＝フィリップ・リカールによって共同設立された同社は、ワイン製造プロセスにおけるCO2排出問題に対処する画期的な技術を発表しました。この革新は、ワイン製造中に発生する発酵CO2を直接捕捉し、社内リサイクルのための幅広い用途を提示しています。
マチュー・プランテ氏は、「特にポンプオーバーや抽出手順に関して、CO2を再利用するソリューションの開発を依頼するお客様もいらっしゃいました」と述べています。
Wプラットフォームは、2年間の研究開発を経て、特許取得済みの装置「CO2Box」を開発しました。このシステムは、発酵槽の上部に設置されたパイプネットワークで構成されており、上昇するガスの圧力を利用して、外部エネルギーを必要とせずにCOXNUMXを自然に回収します。
2年初頭に2024万ユーロを調達した際のW Platformチームの一部。 この資金調達ラウンドは、VitiRev Innovation ファンドが主導し、Demeter Investment Managers が管理しました。
回収されたCO2は、70バール以下の圧力で効率的に液体に凝縮できます。この変換により、ワイン生産者はドライアイスまたはCO2アイスペレットを生成し、収穫したブドウの冷却やタンクやプレス機内の不活性雰囲気の生成など、様々な用途に使用できます。さらに、ワイナリーの給水にCO2を注入することで、洗浄能力を高めると同時に節水も実現できます。
生成される二酸化炭素の大部分は通常、大気中に放出されます。発酵槽から放出される二酸化炭素を利用することで、ワインメーカーは外部の二酸化炭素供給業者への依存を減らし、購入コストを最小限に抑え、ガス製造と輸送に伴う全体的な炭素排出量を削減することができます。この革新的なアプローチは、ワイン製造プロセスに必要な二酸化炭素量を満たすだけでなく、開発する製品の種類によっては余剰の二酸化炭素を生成する可能性もあります。
ワインを呼吸させるようにというアドバイスもあるかもしれませんが、発酵の過程ではその「呼吸」を捉えることが重要です。
