חברת W Platform, סטארט-אפ שבסיסו בבורדו, השיקה את CO2Box, מערכת פורצת דרך שלוכדת וממחזרת פחמן דו-חמצני הנוצר במהלך התסיסה, וסוללת את הדרך לתהליך ייצור יין בר-קיימא יותר.
במהלך תסיסת יין, שמרים ממירים סוכר לאלכוהול ול-CO2. הקטוליטר אחד (100 ליטר) של יין בריכוז אלכוהול של 13.5% מייצר כ-11.5 ק"ג של CO2. עם ייצור יין עולמי של כ-260 מיליון הקטוליטר בשנה, התוצאה היא 2.99 מיליון טון של CO2 מהתסיסה בלבד.
לדברי פרופסור רוג'ר בולטון מאוניברסיטת קליפורניה בדייוויס, עוצמת פליטות הפחמן הנוצרות במהלך תהליך תסיסת היין היא גם "מרוכזת פי חמישה מאשר מטוסים ומכוניות".
לכן, יצרני ייננים צריכים למצוא דרכים ללכידת הפחמן הנפלט במהלך תהליך התסיסה.
בכנס שנערך בשנת 2019, הסביר פרופסור בולטון: "טביעות הרגל הפחמנית נדחקות לפינה. ייננים צריכים למדוד את טביעות הרגל שלהם, לקחת עליהן בעלות ולהיות גאים בהן. הפיל בחדר של עולם הפחמן ביקבים הוא התסיסה. עלינו ללכוד פחמן ביקבים כדי שיהפכו ניטרליים מבחינת פחמן. פחמן מתהליך ייצור היין מרוכז פי חמישה ממטוסים ומכוניות. ליטר מיץ מייצר 60 ליטר פחמן דו-חמצני. למה אנחנו לא לוכדים אותו?"
הסטארט-אפ W Platform מבורדו , שנוסד על ידי מתייה פלאנטה וז'אן-פיליפ ריקארד בשנת 2021, חשף טכנולוגיה פורצת דרך המטפלת בבעיית פליטות ה-CO2 בתהליך ייצור היין. החדשנות שלהם לוכדת ישירות את ה-CO2 מהתסיסה המיוצר במהלך ייצור היין ומציגה מגוון יישומים למחזורו הפנימי.
מתייה פלאנטה אמר, "חלק מהלקוחות ביקשו מאיתנו ליצור פתרונות לשימוש חוזר בפליטת CO2, במיוחד בכל הנוגע להליכי שאיבה וחילוץ."
לאחר שנה של מחקר ופיתוח מסור, W Platform פיתחה מכשיר פטנטי בשם CO2Box. מערכת זו מורכבת מרשת צינורות המותקנת מעל מכלי התסיסה, אשר לוכדת CO2 באופן טבעי ללא צורך במקורות אנרגיה חיצוניים, תוך ניצול הלחץ שנוצר על ידי גזים עולים.
חלק מצוות פלטפורמת W לרגל גיוס של 2 מיליון אירו בתחילת 2024. סבב הגיוס הובל על ידי קרן החדשנות VitiRev ונוהל על ידי מנהלי השקעות Demeter.
לאחר לכידתו, ניתן לעבות את ה-CO2 ביעילות למצב נוזלי בלחצים מתחת ל-70 בר. שינוי זה מאפשר ליצרני יין לייצר קרח יבש או כדורי קרח CO2 למגוון יישומים, כגון קירור ענבים שנקטפו או יצירת אווירה אינרטית בתוך מיכלי בישול או מכבשים. פונקציונליות נוספת מאפשרת הזרקת CO2 לאספקת המים של היקב, מה שמשפר את יכולות השטיפה תוך חיסכון במים בו זמנית.
חלק משמעותי מהפחמן הדו-חמצני המיוצר בדרך כלל בורח לאטמוספירה. על ידי ניצול CO2 המשתחרר ממכלי התסיסה, ליצרני ייננים יש הזדמנות להפחית את תלותם בספקי CO2 חיצוניים, למזער את עלויות הרכישה ולהפחית את פליטות הפחמן הכוללות הקשורות לייצור גז והובלה. גישה חדשנית זו לא רק עונה על דרישת ה-CO2 לתהליך ייצור היין, אלא גם מייצרת פוטנציאלית עודפי CO2 בהתבסס על סוגי המוצרים המפותחים.
העצה אולי היא לתת ליין לנשום: אבל בתהליך התסיסה, חשוב ללכוד את ה"נשימה" הזו.
