W Platform, una start-up con sede en Burdeos, ha lanzado CO2Box, un sistema innovador que captura y recicla el dióxido de carbono generado durante la fermentación, allanando el camino para un proceso de elaboración del vino más sostenible.
Durante la fermentación del vino, la levadura convierte el azúcar en alcohol y CO₂. Un hectolitro (2 litros) de vino con 100 % de alcohol produce aproximadamente 13.5 kg de CO₂. Con una producción mundial de vino de unos 11.5 millones de hectolitros anuales, esto se traduce en 2 millones de toneladas de CO₂ solo en la fermentación.
Según el profesor de UC Davis, Roger Boulton, la intensidad de las emisiones de carbono creadas durante el proceso de fermentación del vino también es "cinco veces más concentrada que la de los aviones y los automóviles".
Por lo tanto, los productores de vino necesitan encontrar formas de capturar el carbono emitido durante el proceso de fermentación.
En una conferencia en 2019, el profesor Boulton explicó: «La huella de carbono ha quedado relegada a un segundo plano. Los vinicultores deben medirla, asumirla y estar orgullosos de ella. El problema del carbono en las bodegas es la fermentación. Deberíamos capturar el carbono en las bodegas para que sean neutrales en carbono. El carbono del proceso de vinificación está cinco veces más concentrado que el de los aviones y los coches. Un litro de zumo produce 60 litros de dióxido de carbono. ¿Por qué no lo capturamos?».
La startup bordelesa W Platform , cofundada por Matthieu Planté y Jean-Philippe Ricard en 2021, ha presentado una tecnología revolucionaria que aborda el problema de las emisiones de CO2 en el proceso de elaboración del vino. Su innovación captura directamente el CO2 de fermentación producido durante la vinificación y ofrece un amplio abanico de aplicaciones para su reciclaje interno.
Matthieu Planté explicó: «Algunos clientes nos pidieron que creáramos soluciones para reutilizar el CO2, especialmente en los procesos de bombeo y extracción».
Tras un año de investigación y desarrollo, W Platform ha desarrollado un dispositivo patentado, conocido como CO2Box. Este sistema consiste en una red de tuberías instaladas sobre los tanques de fermentación, que captura el CO2 de forma natural sin necesidad de fuentes de energía externas, aprovechando la presión generada por los gases ascendentes.
Algunos miembros del equipo de W Platform con motivo de su ronda de financiación de 2 millones de euros a principios de 2024. La ronda de financiación fue liderada por el fondo VitiRev Innovation y gestionada por Demeter Investment Managers.
Una vez capturado, el CO2 puede condensarse eficientemente a estado líquido a presiones inferiores a 70 bares. Esta transformación permite a los productores de vino generar hielo seco o pellets de hielo de CO2 para diversas aplicaciones, como el enfriamiento de la uva cosechada o la creación de una atmósfera inerte en tanques o prensas. Una función adicional permite la inyección de CO2 en el suministro de agua de la bodega, lo que mejora la capacidad de enjuague y, al mismo tiempo, ahorra agua.
Una parte significativa del dióxido de carbono producido suele escapar a la atmósfera. Al aprovechar el CO2 liberado por los tanques de fermentación, los vinicultores tienen la oportunidad de reducir su dependencia de proveedores externos de CO2, minimizar los costos de compra y mitigar las emisiones totales de carbono asociadas con la producción y el transporte de gas. Este enfoque innovador no solo satisface las necesidades de CO2 para el proceso de vinificación, sino que también genera potencialmente un excedente de CO2 según los tipos de productos que se desarrollan.
El consejo puede ser dejar que el vino respire: pero en el proceso de fermentación, es importante capturar ese “aliento”.
