Start-up aus Bordeaux leistet Pionierarbeit beim CO2-Recycling für die Weinherstellung

Bei der Gärung von Wein wandelt die Hefe Zucker in Alkohol und CO2 um. Ein Hektoliter (100 Liter) Wein mit 13,5% Alkohol erzeugt etwa 11,5 kg CO2. Bei einer weltweiten Weinproduktion von etwa 260 Millionen Hektolitern pro Jahr ergibt dies 2,99 Millionen Tonnen CO2 allein aus der Gärung.

Laut Roger Boulton, Professor an der UC Davis, ist die Stärke der Kohlenstoffemissionen, die bei der Gärung von Wein entstehen, "fünfmal höher als bei Flugzeugen und Autos".

Die Winzer müssen also Wege finden, den während der Gärung freigesetzten Kohlenstoff zu binden

Auf einer Konferenz im Jahr 2019 erklärte Professor Boulton: "Der CO2-Fußabdruck wurde in eine Ecke gedrängt. Die Winzer müssen ihre Fußabdrücke messen, sich diese zu eigen machen und stolz darauf sein. Der Elefant im Raum der Kohlenstoffwelt in Weingütern ist die Gärung. Wir sollten den Kohlenstoff in den Weinkellereien auffangen, damit sie kohlenstoffneutral werden. Der bei der Weinherstellung entstehende Kohlenstoff ist fünfmal höher konzentriert als bei Flugzeugen und Autos. Bei einem Liter Saft entstehen 60 Liter Kohlendioxid. Warum fangen wir es nicht auf?"

Start-up in Bordeaux verstärken W-Plattformdie von Matthieu Planté und Jean-Philippe Ricard im Jahr 2021 gegründet wurde. Das Unternehmen hat eine bahnbrechende Technologie vorgestellt, die das Problem der CO2-Emissionen bei der Weinherstellung angeht. Ihre Innovation fängt das bei der Weinherstellung entstehende Gärungs-CO2 direkt auf und bietet ein breites Spektrum an Anwendungsmöglichkeiten für das interne Recycling.

Matthieu Planté: "Einige Kunden haben uns gebeten, Lösungen für die Wiederverwendung von CO2 zu entwickeln, vor allem wenn es um das Umpumpen und Absaugen geht."

Nach einem Jahr engagierter Forschung und Entwicklung hat W Platform eine patentierte Vorrichtung entwickelt, die als CO2Box bekannt ist. Dieses System besteht aus einem über den Gärbottichen installierten Rohrnetz, das CO2 auf natürliche Weise und ohne externe Energiequellen auffängt, indem es den durch aufsteigende Gase erzeugten Druck nutzt.

Einmal abgeschieden, kann CO2 bei einem Druck von unter 70 bar effizient in einen flüssigen Zustand kondensiert werden. Diese Umwandlung ermöglicht es Weinproduzenten, Trockeneis oder CO2-Eispellets für eine Vielzahl von Anwendungen zu erzeugen, z. B. zum Kühlen geernteter Trauben oder zur Schaffung einer inerten Atmosphäre in Tanks oder Pressen. Eine weitere Funktion ermöglicht die Einspeisung von CO2 in die Wasserversorgung der Weinkellerei, wodurch die Spülfähigkeit verbessert und gleichzeitig Wasser gespart wird.

Ein erheblicher Teil des erzeugten Kohlendioxids entweicht normalerweise in die Atmosphäre. Durch die Nutzung des aus den Gärbottichen freigesetzten CO2 haben die Winzer die Möglichkeit, ihre Abhängigkeit von externen CO2-Lieferanten zu verringern, die Einkaufskosten zu minimieren und die mit der Gaserzeugung und dem Transport verbundenen Kohlenstoffemissionen insgesamt zu reduzieren. Dieser innovative Ansatz deckt nicht nur den CO2-Bedarf für den Weinherstellungsprozess, sondern kann je nach Art der zu entwickelnden Produkte auch überschüssiges CO2 erzeugen.

Der Ratschlag mag lauten, den Wein atmen zu lassen: aber während des Gärungsprozesses ist es wichtig, diesen "Atem" einzufangen.